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重庆火锅学习内容
重庆火锅是目前国内餐饮业中最火爆的品种之一,因其独特的吃法和与众不同的美味而深受人们喜爱。火锅早已不是冬天的专利,无论春夏秋冬,火锅店的生意丝毫不受影响,家家顾客盈门。
中国人热爱火锅,原因很多。最主要的,一是火锅能够最集中典型地体现中国人大一统的思想。二是火锅可以使中国人以婚姻与血缘关系为基础组成的大家庭,几代同桌,长幼同锅。心往一锅想,劲往一锅使,融融和和,尽享天伦之乐。
 
重庆火锅的起源,出自嘉陵江、川江上的纤夫、船工。十九世纪末,在重庆嘉陵江的刘家台畔,是重庆著名的牲口宰杀积聚地,人们将猪牛羊的内脏扔往江上,顺江漂浮,常常有朝不饱夕的船工,因行船劳累,江上风寒,为图节俭,在水流沙坝上拣起三块卵石,支起简陋的铁锅,将从江面上打捞起的动物内脏加辛香佐料食之,戏称“大杂烩”。 民国初期,一些商贩见有利可图,便走街串巷,挑担叫卖,挑子的一头是简易泥巴小炉,上置一只铁盆,盆中翻滚着黑不溜鳅、麻辣咸鲜的卤汁;另一头则是盛满猪牛羊杂、小菜及碗筷板凳的橱架,边走边叫,一声长呵,引得一些水流沙坝、九教三流、蜂拥而至。挑子择地而顿,。一人一格,哈吃哈胀,酒醉菜饱。   三十年代中期,一些有头脑的商人才把这种“大杂烩”请进了小饭馆,便登堂入室,成了正果,泥炉依然,铁盆换成了赤铜小锅,其菜品款式,店堂门面、风格、器具、味型、炒料技艺等均有了长足的发展,重庆火锅的雏形渐渐形成。 20世纪八十年代初,重庆火锅,“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”般的火红了重庆的大街小巷,
 
重庆火锅的培训内容
火锅香料的识别和配方;火锅糍‌‌粑辣椒的制作方法 ;火锅底料的炒制方法;火锅红油的提炼方法 ;味型的调配方法;老油的回油方法;老油的炼油方法 ;火锅老油的翻油方法 ;老油的洗油方法;老油的焖油方法 ;新油的处理方法等。  火锅特色菜品的制作技术和后期保管方法。  各种鸳鸯火锅的制作技术和配方。 各种鱼火锅的制作技术和配方。 食品采购的标准及质量的把关餐具设备的采购等。以全套技术掌握,能顺利开店,独立营运为准。 总之, 能够现场培训真正正宗的重庆火锅,包括炒料和配方。让你真正不请师傅,自己掌握全部操作,做出正宗的味道。



培训地址:广州市白云区鹤龙街黄边北路186号3幢
 (黄边地铁站D出口即到)
QQ: 2517912838
公司电话:400-168-4080
电话 /微信号 :13729817700

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